Công Thức Nấu Ăn > Món Bánh > Học siêu đầu bếp làm... bánh tráng trộn


Là những món ăn chơi rất quen thuộc nhưng dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, chúng được trau chuốt thật bắt mắt, trở nên lôi cuốn từ cái nhìn đầu tiên.

Một vài bí quyết nho nhỏ mà anh chia sẻ với iHay.vn trong 3 món dưới đây càng khiến các món ăn chơi dân dã trở nên hấp dẫn lạ lùng.

Cơm cháy mỡ hành


 

Nguyên liệu:

- Gạo ngon: 200 gr; mỡ heo: 100 gr; tôm khô: 30 gr.

Bầu: 1 trái nhỏ; rau lang, rau muống:  mỗi loại 1 bó; cà rốt: 1 củ; cải thìa:

300 gr; khổ qua đèo: 250 gr; đậu bắp: 200 gr.

Cách làm:

- Nấu cơm dẻo, mềm, nêm chút gia vị, đem ép khô và phơi cho se mặt cơm.

- Đun sôi dầu trên bếp, chiên cơm ngập dầu. Phi thơm mỡ hành, quết lên trên cơm cháy.

- Luộc chín các loại rau củ, cắt miếng vừa ăn.

- Kho quẹt: Phi vàng 1/2 lượng mỡ heo, cho nước mắm, đường, hạt nêm và tôm vào xào keo lại. Cho thêm tiêu đập dập và ớt hiểm vào.

- Khuấy tan 1,5 muỗng đường với 1 muỗng nước mắm. Phi vàng số mỡ heo còn lại, cho hỗn hợp nước nắm vào xào. Nêm lại vừa ăn. Dùng chung với cơm cháy, rau luộc và kho quẹt.

Bánh tráng trộn


 

Nguyên liệu:

- Bánh tráng mỏng: 10 cái; xoài xanh băm sợi: 1 trái; trứng cút: 10 cái; khô bò, hành tím bào lát: tùy thích; tôm khô: 30 gr; chanh hoặc tắc: 1/2 muỗng; nước cốt me đặc: 1/2 muỗng; rau răm: 50 gr; ớt hiểm: 10 trái; ớt sừng: 3 trái; tỏi bằm: 5 tép; mè rang: 100 gr; đậu phộng rang giã dập: tùy thích; nước mắm: 1 muỗng, đường: 3 muỗng.

Cách làm:

- Ủ bánh tráng giữa lá chuối qua đêm cho mềm, cắt sợi

- Khuấy tan đường với nước mắm, chanh và me.

- Xào tỏi, một ít hành và ớt sừng băm nhuyễn với hỗn hợp trên.

- Phi vàng số hành tím còn lại, trứng cút luộc chín rồi lột vỏ, khô bò xé nhỏ.

- Tôm khô ngâm mềm, giã nhuyễn, rang lên với ớt hiểm bằm. Nêm một chút muối, đường, bột nêm.

- Rắc tất cả các thành phần trên lên bánh tráng trộn cùng với một ít muối tôm, xốt me, rau răm, mè, đậu phộng, xoài băm. Dùng ngay.

Gỏi cuốn tôm thịt


 

Nguyên liệu:

- Tôm sú, thịt ba rọi: mỗi loại 500 gr; rau thơm các loại: 500 gr; salad mềm: 1 kg; giá sống: 200 gr; hẹ lá: 400 gr; bún tươi: 500 gr; tỏi xay, hành tím xay: mỗi loại 50 gr; bánh tráng mỏng: 2 xấp; tương hột, đậu phộng, đường: mỗi loại 200 gr; hắc xì dầu, bột nêm: mỗi loại 10 gr; bột năng: 100 gr.

Cách làm:

- Luộc chín thịt, cắt lát mỏng.

- Luộc chín tôm, bóc vỏ, xẻ đôi.

- Xay mịn tương hột

- Rang vàng đậu phộng, giã nát một ít. Phần còn lại đem xay nhuyễn.

- Hòa phần đậu phộng xay nhuyễn với một ít nước. Phi thơm hành, tỏi, cho tương và đậu phộng xay vào. Cho một ít bột năng, khuấy cho sệt lại. Tắt bếp, rắc phần đậu giã lên trên.

- Cuốn bánh tráng với tôm, thịt, rau sống, chấm với xốt tương, đậu.

Đoan Nhật


Những bài viết liên quan
Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn
Bánh tráng xốt me bơ ngon tròn vị
Bánh tráng trộn Tây Ninh ngon rẻ ở Hà Nội
Nhâm nhi bánh tráng trộn chiều đông
Ăn thử quầy bánh tráng trộn mới phố Hàng Trống
1001 kiểu trang trí thức ăn siêu hấp dẫn
Thêm 3 cách trang trí món ăn siêu đáng yêu tặng bé

Những video liên quan