Cá chẽm cuốn mỡ chài

Công Thức Nấu Ăn > Món Cuốn > Cá chẽm cuốn mỡ chài

- Cá: làm sạch, xắt lát mỏng, bảng to, cho vào cá ½ muỗng café muối + 2 muỗng café đường + 2 muỗng café bột ngọt + 1 muỗng café xì dầu + 2 muỗng café dầu mè + 2 muỗng café kíp chấp + 2 muỗng café tỏi bằm + 1 muỗng cà phê gừng bằm, trộn đều, để 30 phút.
CÁ CHẼM CUỐN MỠ CHÀI
Nguyên Liệu
- 1kg Cá chẽm nạc
- 300g Mỡ chài
- 400g Thịt nạc
- 2 Trái cà chua, 2 trái ớt, ngò
- 5 Lòng đỏ trứng gà
- 4 Củ tỏi, 10 củ hành ta
- 250g Bột năng
- 200g Dăm bông
- 8 Muỗng café dầu mè
- Dầu, 1 miếng gừng
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, kíp chấp, xì dầu, giấm
- 150g Kiệu chua, tỉa hoa
- 150g Gừng chua thái sợi
- 2 Củ cà rốt, 2 củ cải trắng tỉa hoa ngâm giấm và đường
- Xốt chua ngọt.

CÁCH LÀM CÁ CHẼM CUỐN MỠ CHÀI- Cá: làm sạch, xắt lát mỏng, bảng to, cho vào cá ½ muỗng café muối + 2 muỗng café đường + 2 muỗng café bột ngọt + 1 muỗng café xì dầu + 2 muỗng café dầu mè + 2 muỗng café kíp chấp + 2 muỗng café tỏi bằm + 1 muỗng cà phê gừng bằm, trộn đều, để 30 phút.
- Thịt gà: Lóc nạc, xắt lát mỏng, ướp hành tỏi bằm nhỏ + tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu mè cho vừa ăn, chia đều cho số miếng cá.
- Mỡ chài: ướp gia vị tương tự như thịt gà, chia đều cho số miếng cá.
- Dăm bông: Cắt đều với số miếng cá.
- Cà chua, ớt: tỉa hoa, hành ta, tỏi:bằm nhỏ.
- Trải miếng mỡ chài lên mâm, kế cho cá + thịt gà + dăm bông, cuốn lại, đem hấp chín độ 15 phút, phết lòng đỏ trứng, lăn qua bột năng khô, cho cá vào chảo dầu đã khử tỏi, chiên vàng.
- Xếp cá ra đĩa, chung quanh xếp đồ chua xen kẽ: kiệu + cà rốt + gừng + củ cải trắng, chính giữa cá để cà chua và ớt tỉa hoa, rải thêm ngò, dùng nóng với xốt chua ngọt.

Hoàng Dũng