Công Thức Nấu Ăn > Món Bánh > Bánh bao cho bữa sáng




Món này nhà mình làm khá thường xuyên. Nhưng thẹn một nỗi là mình chưa bao giờ làm được cái bánh bao vừa trắng nõn vừa xốp mềm như ngoài hàng cả. Nên mặc dù muốn post món bánh này từ lâu rồi, mà cứ nhìn cái bánh lại thấy xấu hổ, không dám post.

Hôm qua mình lại ngả bột là làm một mẻ bánh bao để cả nhà ăn sáng. Bánh hôm qua thì vẫn như mọi khi: bánh ngả vàng và bột không được xốp. Nhưng mình kệ, cả nhà ăn không thấy ai chê gì, nên cứ thế mà diễn thôi. Với cả, bánh bao nhà làm dù hình thức xấu xấu, nhưng được cái an toàn và sạch sẽ. Thôi cứ động viên nhau thế để lấy tinh thần mà khoe bánh.

Công thức

Phần bột vỏ:

- 500g bột mì đa dụng

- 100-120g đường

- 200ml sữa tươi

- 50g nước ấm

- 20-30g dầu ăn

-10g men (instant dry yeast)

- 1 xíu muối

Phần nhân:

- 200g thịt nạc xay

- 20 trứng cút

- 1 củ hành tây

- 50g miến dong

- 3-5 cánh mộc nhĩ

- 5-7 tai nấm hương

- 1 cây lạp xưởng

Cách làm:



1. Trộn bột:

- Hòa tan 2-3 thìa cafe đường vào 50g nước ấm. Cho men vào, để 5-10 phút cho đến khi men nở gạch cua

- Các nguyên liệu còn lại cho vào một thố to.

- Khi men được, cho men vào hỗn hợp bột, trộn cho đến khi bột dẻo mịn thành một khối. Mình thường trộn bằng máy cầm tay khoảng 15 phút, sau đó nhồi bằng tay trên mặt bàn thêm 5 phút.

- Cho bột vào ủ nơi kín gió, cho đến khi bột nở gấp đôi.

2. Làm nhân:



- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, cắt/thải nhỏ

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ

- Hành tây bằm nhỏ

- Lạp xường thái miếng mỏng

Tất cả trộn chung với thịt xay và 1 thìa cafe bột canh + 1 thìa soup dầu hào.

Phần nhân thì mình thường xào lên cho chín rồi mới gói bánh, nhưng nếu bạn để sống, không xào thì cũng không sao nhé.

3. Gói bánh và hấp:

Bột sau khi ủ, ấn xẹp, vo thành khối tròn rồi chia ra các viên bột nhỏ. Mỗi viên lại vê tròn, để nghỉ chừng 10 phút.

Sau đó cán bột phẳng ra trên mặt bàn, xúc 1-2 thìa nhân đặt vào giữa, thêm 1 quả trứng cút



- Gói bánh: Mình thường làm 3 kiểu tạo hình là: bắt múi, nặn tròn và tạo khía bằng dao.

- Bánh sau khi gói, đặt lên 1 miếng giấy, để bánh nghỉ thêm 15-10 phút thì cho vào nồi hấp. Khi hấp thì mình có cho một chút dấm vào nước đáy, trên mặt xửng thì phủ 1 cái khăn mặt cho nước khỏi nhỏ vào mặt bánh



- Bánh hấp khoảng 15 phút là chín. Một mẻ bột như công thức trên mình làm được 10-12 chiếc bánh tùy cỡ. Bánh làm xong thường được xử lý ngay tại chỗ mất phân nửa. Còn lại thì cất tủ lạnh, sáng hôm sau hấp lại để ăn sáng.



Đấy, cái bánh nó cứ vàng vàng như vậy đó, chứ không được trắng đẹp nõn nà như mình mong muốn. Khi nào mình tìm được công thức ưu việt hơn thì mình sẽ chia sẻ sau nhé. Còn giờ thì cứ bằng lòng với những chiếc bánh bao xâu xấu kia thôi.


Hoàng Dũng




Những bài viết liên quan
Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình dị
Về xứ Lạng thưởng thức bánh cao sằng
Gợi ý vài món bánh mỳ ngon lành cho bữa sáng đủ chất
Bữa sáng siêu tốc với trứng, bánh mỳ và xúc xích (2)
7 loại bánh 'sang chảnh' khuấy đảo giới trẻ Sài thành
Bữa sáng độc đáo cho các con
Các món ăn sáng nóng hổi ở Sài Gòn

Những video liên quan