Bí Quyết > Chọn thịt phù hợp cho từng món
Chọn thịt phù hợp cho từng món
27/6/2013 8:26 PM



Thịt phi lê để xào, chân giò để hầm canh hay sườn non dùng để nướng... là những bí quyết đơn giản giúp bạn lựa chọn các loại thịt phù hợp với từng món ăn.

Chọn thịt phù hợp:

Thịt bò

- Các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai.



Thịt bò phi lê thích hợp cho các món xào, nướng vì thịt sau khi chế biến sẽ mềm mà không bị dai. Ảnh: Khánh Hòa.

- Các món hầm (bò kho, bò nấu bia...) chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò... món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm, nên thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương, món ăn sẽ thơm hơn, không béo ngậy, giá trị dinh dưỡng nhiều.
- Các món nướng: Nên dùng thịt phi lê hay phần nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.

Thịt lợn

- Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái lát hay sợi để trộn gỏi, xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.
- Đùi trước: Luộc nguyên đùi để cúng hay bày cỗ. Có thể rút xương luộc, thái khoanh cuộn bánh đa nem.
- Chân giò: Dùng để hầm canh với củ quả như đu đủ, củ sen. Cũng có thể dùng cho món luộc, canh, bún, cháo.
- Mỡ lưng: Dùng để thắng tép mỡ, mỡ nước để làm món mỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho...
- Thăn chuột: Thích hợp chế biến món ăn cho trẻ em, người lớn tuổi vì thịt mềm ít mỡ.
- Sườn non: Ngon nhất là nướng. Ngoài ra còn có thể hầm súp, ram mặn, kho.
- Ba rọi: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên, kho tàu, rang mặn, xào...
- Đùi sau: Dùng thích hợp để kho tàu, kho măng.

Rửa thịt

- Khi thịt bị dính chút xăng dầu: Muốn rửa sạch, tẩy mùi nên ngâm thịt vào trong nước trà đỏ chừng 30 phút rồi hãy tiến hành rửa sạch, để ráo và chế biến bình thường.
- Thịt dính rất nhiều bụi bẩn: Muốn rửa sạch các bụi bẩn đó, nên dùng nước vo gạo ấm để rửa thì mau sạch hơn. Dùng nước lã rửa thì rất lâu và khó sạch bởi lượng bụi được bám rất chặt vào lớp mỡ trên miếng thịt.

Hầm thịt mau nhừ

- Hầm thịt gà: Trước khi cắt tiết gà, hãy cho gà uống một thìa xì dầu hoặc giấm.
- Hầm thịt vịt: Cho vài con ốc vặn vào hầm cùng, đảm bảo vịt dù già mấy cũng sẽ nhừ mềm.

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Lẩu nấm Tùng Nhung
4 món nhậu tưng bừng dịp Tết
Tung hứng với gỏi, nộm và salad
Xôi trái cây lạ chưa từng thấy
Đừng lúng túng với... bún súng
Hoa hồng nở tung tóe trên bánh
Bạn đã từng thưởng thức chè
Cách làm chè bưởi đơn giản
Cách làm cơm nắm ngon đẹp chưa
Tôm xào bơ tỏi thơm ngon chưa




Những bài viết liên quan
Cách sử dụng thịt bò theo từng món ăn
1 Đối với các món xào: Đây là món mà các bà nội trợ hay làm bởi thời gian chế biến nhanh và hương vị phong phú. Muốn món xào ngon bạn nên sử dụng thịt phi ...

Giữ nếp nhà qua từng bữa ăn
Bữa ăn gia đình với sự hiện diện đầy đủ các thành viên trong không khí đầm ấm đã trở thành hình ảnh không thể thiếu cho 'nếp nhà'. ...

Ẩm thực Ấn Độ hấp dẫn từng gia vị
Nhắc tới ẩm thực Ấn Độ là nhắc tới món cà ri trứ danh và tài sử dụng gia vị đầy biến hóa của những người đầu bếp. ...

“Kết” miến trộn cua Tôn Thất Tùng
Trong con ngõ 1A, phố Tôn Thất Tùng (Hà Nội) có một quán miến trộn cua ngon... khỏi phải hỏi. Hà Nội có rất nhiều món miến trộn ngon, quán miến trộn nổi tiếng. Nếu như có ý định đi ...

Chăm chút từng ly cho mẻ bánh căn
Những nguyên liệu chính tạo nên món bánh bắt nguồn từ biển như nước mắm, mắm nêm, cá kho, mực, tôm. ...