Bí Quyết > Chả cá thập cẩm thơm lừng ngày lạnh
Chả cá thập cẩm thơm lừng ngày lạnh
18/12/2013 10:24 PM. Người đăng: hoang



 Chả cá không phải là món ăn dễ làm. Tuy nhiên, chỉ cần biết chút mẹo đã có đĩa chả cá thơm lừng nhâm nhi trong ngày lạnh cóng.



Chả cá thơm lừng cho món ăn chơi ngày lạnh – Ảnh: Đỗ Thương

Chả cá tôi đang nói đến là chả cá thập cẩm, 6 phần cá, 2 phần tôm nõn, 2 phần thịt nạc vai.

Để làm chả cá ngon, nên chọn những loại cá nhiều thịt, thịt dẻo, xương mềm như cá mối, cá mai, cá duội. Tuy nhiên, cá mối vẫn là ngon nhất. Cá làm chả không nhất thiết phải to, nhưng con cá tươi, mình lẳn, sẽ là lựa chọn khôn ngoan. Với cá mai, cá duội, chỉ cần bỏ đầu, rửa sạch. Riêng cá mối, bỏ đầu, đuôi, vây và lọc xương. Thịt cá đem giã nhuyễn, ướp với muối, tiêu, bột ngọt.

Thịt nạc vai băm nhuyễn. Tôm bóc vỏ băm nhuyễn.

Trộn đều cá, tôm, thịt trong một tô nhựa cho 3 thành phần chính quyện đều vào nhau. Cho thêm hành củ bằm nhỏ, lá thì là băm nhỏ, hạt tiêu xay, thêm chút nước mắm cho hương vị đậm đà rồi trộn đều lần nữa.

Để tất cả hỗn hợp này vào ngăn đông của tủ lạnh 30 phút trước khi chiên.

Đây là bước quan trọng để chả cá được nở phồng, miếng chả ăn vừa mềm, trông lại đẹp mắt hơn.

Dùng bao tay thực phẩm viên đều hỗn hợp thành từng miếng mỏng, dẹt, chiên trong chảo ngập dầu nóng già đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra giấy thấm dầu. Rắc thêm hạt tiêu lên trên cùng khi rán xong.

Chả cá thập cẩm vừa có vị ngọt của hải sản, vừa có độ bùi, thơm của thịt. Ăn miếng chả thấy dẻo, mềm, không thấy khô, dù bánh được chiên vàng giòn.

Nhiều người thích chấm chả cá vào nước mắm nguyên chất, cắt thêm vài lát ớt cay, ăn cùng cơm nóng.

Chả cá làm kiểu này có thể chấm cùng tương ớt cho món khai vị trước bữa chính.

Cầu kỳ một chút, có thể pha nước mắm chua ngọt, chuẩn bị rau sống ăn kèm cũng là món ăn chơi lạ miệng.

Mẹ tôi thường làm chả tôm, chả cá, chả mực những ngày rảnh rỗi. Ba luôn giữ nguyên thành phần tôm - cá - thịt - thì là - hạt tiêu trong các loại chả. Tuy nhiên, nếu là chả mực, thì phần mực nang vẫn là nhiều nhất. Còn chả tôm, phần thịt và cá chỉ là phụ họa cho món ăn thêm khẩu vị.

Trời xuống đến 12oC. Cả nhà xúm xít quanh bếp than hồng rực. Bố thì dọn mâm. Anh trai chuẩn bị rau sống, nước chấm. Con gái phụ mẹ viên cá, rồi chiên trên cái chảo dầu đang reo lách tách. Nghĩ thôi đã thấy ấm áp giữa một trời lạnh giá...

Trần Nguyễn Như Minh

 

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Chè sắn thơm lừng cho ngày lạnh
Làm vịt xiên nướng thơm lừng
Sườn chiên sả thơm lừng ngày
Thơm lừng sườn lợn nướng
Chè trôi nước thơm lừng ngày
Mẹo làm mực nướng thơm lừng
Bò cuộn thập cẩm nướng thơm
Bí kíp cho bánh xèo thập cẩm
Dừa tắc mát lạnh thơm lừng
Trời lạnh làm bữa bò kho thơm




Những bài viết liên quan
Hà Nội:Mát lạnh tào phớ thập cẩm ngon, giá rẻ
Hà Nội đang bước vào những ngày nắng nóng như đổ lửa, hôm nay, chúng tôi mách các bạn món tào phớ thập cẩm cực ngon và siêu rẻ cho mùa hè nhé. Quán tào phớ ...

Lạnh sống lưng nhưng ngon khó cưỡng với đuông dừa
Người miền Tây đã chế biến đuông dừa thành nhiều món ngon như: đuông dừa nướng, đuông ngâm nước mắm hay chiên bơ... ...

Nhớ món dế cơm rô ti thơm lừng má nấu
Khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống làm dịu mát không khí nóng bức của mùa nắng kéo dài cũng là lúc cả nhà háo hức chờ đợi món dế cơm rô ti thơm ...

3 món cá nướng thơm lừng
Thưởng thức món cá nướng thơm ngon, nóng hổi với cơm trắng thật là tuyệt. Cá có nhiều cách chế biến như kho, rán, hấp,… mà cách nào cũng ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, để ...

Ngon lạ lùng mắm mực ngày đông
Bữa cơm mà có mắm mực thì ngon đến mức... quên lời mẹ dặn “ăn phải coi nồi”. Mùa gió đang về. Lũ con xa có gốc gác từ những làng chài chắc là đang nhớ ...