Ăn Chơi > Rau luộc kho quẹt càng ăn càng ghiền
Rau luộc kho quẹt càng ăn càng ghiền
30/9/2014 9:47 AM. Người đăng: hoang



Khi cá thịt đã ê hề và gây ngán thì một bữa cơm trắng với rau luộc kho quẹt sẽ giúp bạn đổi vị, càng ăn càng thấy ghiền.



Dung dị rau luộc kho quẹt
Nghe đâu món rau luộc kho quẹt dung dị và giản đơn xuất phát từ những người dân vùng miệt vườn sông nước. Vào những ngày mưa dai dẳng, vì không thể ra đồng đánh bắt tôm cá nên người dân đành ăn bữa cơm suông. Họ hái nhiều loại rau trong vườn, đem luộc lên, rồi lại lấy nước mắm, cho ít tóp mỡ còn sót lại, ít gia vị và nấu thành một hỗn hợp sền sệt chấm với rau luộc để ăn cơm.
Món kho quẹt từ mắm rất mặn nên cũng có thể để được vài tuần, dành ăn dần hoặc mang ra đồng ăn cơm trưa. Khi ăn, người ta chỉ quệt cho dính ít mắm ở đầu đũa rồi đưa lên miệng mút, vì thế mà món ăn này mới được gọi là "kho quẹt".
Khi cá thịt đã ê hề, những món ăn dân dã từ các miền quê, vùng nông thôn nhờ đó có cơ hội lên ngôi. Nhiều món ăn trước giờ chỉ có trong gian bếp của những người nông dân nghèo khó, nay đã có mặt trang trọng trong thực đơn nhà hàng, cùng với những món ăn phú quý khác.
Món rau luộc kho quẹt chính là một trong những món ăn dân dã ấy.



Rau luộc kho quẹt phải được dùng với cơm trắng còn đang nóng thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon, tinh túy của món ăn
Rau luộc thường có cải xanh, cải thìa, cải thảo, đậu bắp, bầu non, su su, cà rốt, đọt mướp… Công đoạn luộc rau tưởng dễ mà lại lắm công phu. Để có được đĩa rau xanh tươi, mát mắt, ăn vào có vị mềm ngọt tự nhiên, thì người nấu phải chú ý chờ nước sôi thì cho lần lượt từng loại rau, loại nào lâu chín thì cho vào trước. Ngoài ra, nước luộc rau phải cho thêm ít muối để rau được xanh tươi. Phải canh thời gian khi rau củ vừa chín tới thì vớt ra rổ để ráo nước.
Đối với kho quẹt thì càng tốn công hơn nữa. Để có được món kho quẹt ngon thì phải dùng nồi (niêu) đất, loại không tráng men. Nếu là nồi mới thì phải đem nồi ngâm với nước muối, sau đó rửa sạch, cho nước lã vào luộc lên để thức ăn không bị ám mùi hôi của đất, đồng thời cũng tránh bị thấm nước hay làm nứt nồi.
Mỡ nước được cho vào nồi đất (có thể dùng dầu, tuy nhiên mỡ nước sẽ tăng độ béo cho món ăn), phi hành tím cho thơm. Tiếp tục cho nước mắm vào, loại nước mắm ngon thì càng tốt, rồi cho đường, bột ngọt vào rồi khuấy tan. Hạt tiêu và ớt chín đem đập dập, cùng tôm khô (tốt nhất là loại tôm nõn, không ướp gia vị) tiếp tục cho vào và hạ lửa nhỏ, nấu riu riu. Canh đến khi hỗn hợp đã cạn bớt nước, keo lại sền sệt, nêm nếm cho vừa ăn rồi nhắc xuống để nguội mới cho thêm tóp mỡ vào (vì cho vào sớm, tóp mỡ sẽ bị mềm và mặn).
Trong các nhà hàng, để làm cho món ăn thêm phong phú, đầu bếp còn cho thêm thịt nạc, tôm, cua, hến,… vào nồi kho quẹt.
Rau luộc kho quẹt phải được dùng với cơm trắng còn đang nóng thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon, tinh túy của món ăn. Đĩa rau củ luộc xanh bắt mắt và hấp dẫn. Nồi kho quẹt sền sệt, có màu cánh gián đậm đà, dậy mùi thơm phức, kích thích vị giác. Gắp miếng rau và chấm vào nồi kho quẹt, vị thanh ngọt, mềm mịn của rau luộc vừa ăn, hòa với vị mằn mặn, ngọt vừa, béo nhẹ của kho quẹt, dùng cùng với cơm nóng, thì còn gì thích bằng!

Bình An





Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Những món chua ngọt càng ăn
Cách làm nước ép càng uống
Nộm măng, cần tây càng ăn càng
BAO TỬ TRỘN NỘM CÀNG ĂN CÀNG
Thực đơn các món càng nấu
Bún thang càng ăn càng thích
Trứng tráng cốm càng ăn càng mê
Thạch sữa dâu tây càng ăn càng
Ngao xào bơ càng ăn càng thèm
Cách làm kho quẹt để chấm rau




Những bài viết liên quan
Ốc vú nàng nướng bơ, càng ăn càng ghiền
Ốc nướng dậy mùi bơ, thịt ngọt ngon, hơi giòn giòn khi ăn cùng nước chấm chua ngọt đậm đà làm bạn càng ăn càng ghiền. ...

Gỏi cá suốt càng ăn càng ghiền
Cá suốt sống nhiều ở biển miền Trung, nhất là vùng biển từ Bình Định đến Phan Thiết. ... ...

Cá lóc cuốn bánh tráng, càng ăn càng ngon
Da cá màu vàng ruộm, mùi thơm tỏa ra thơm phức, thịt cá lóc trắng ngần; kết hợp cùng rau sống, bún và nước chấm me... giúp món ăn thêm đậm đà, quyến rũ. ... ...

Một ngày căng bụng ở đất cảng Hải Phòng
Bữa sáng với bánh cuốn ruốc Ngoài hải sản tươi ngon, bánh cuốn cũng là một đặc sản khá nổi tiếng ở đây. Bạn có thể dễ dàng tìm một hàng bánh cuốn để thưởng thức. ...

Những món càng ăn nhiều càng giảm cân
6 món ăn dưới đây sẽ tạo cho bạn cảm giác no rất lâu và ít thèm những món ăn khác. Khoai lang thay cơm Khoai lang là món ăn chứa nhiều tinh bột, nhưng thực ra ...