Ăn Chơi > Ngọt giòn rau dớn Bình Định
Ngọt giòn rau dớn Bình Định
29/9/2014 1:07 AM. Người đăng: hoang



Lần đầu nghe qua cái tên rau ngồ ngộ như thế: rau dớn. Đây là món rau đặc trưng của người đồng bào dân tộc vùng núi ở Bình Định. Rau mọc dại quanh năm ven bìa rừng, dọc theo các con suối. Mùa dớn ngọt ngon nhất là từ mùa mưa đến sang xuân - mùa vươn chồi nảy nở, non tươi của rau dớn.



Rau dớn luộc

Vùng nhiều rau dớn nhất ở Bình Định là huyện miền núi An Lão. Ngoài dớn, An Lão còn nổi tiếng với món cá niên ngon đặc biệt. Bữa cơm mà có cả rau dớn luộc (hoặc xào, hoặc bóp gỏi) với cá niên nướng thì ăn đến lủng nồi, lủng xoong cũng chưa đã thèm.
Rau dớn có đặc điểm dễ úa, mất đi cái ngon nên thường người miền núi không trữ rau dớn mà hái đâu ăn đó, cần ăn bao nhiêu hái bấy nhiêu. Buổi đi hái rau bắt đầu với chiếc gùi và con dao nhỏ hoặc chiếc liềm con. Người hái tìm ở những bụi dớn mà có vài chiếc vòi dài, lá đang còn xoắn chưa kịp bung ngắt ngang đọt non tầm gang tay. Lẫn trong vạt cây hai bên bờ, những vòi dớn non vươn thẳng, lá xoắn lại xa trông như còn đang ngái ngủ. Sát mặt đất là những đọt dớn chừng nửa gang tay, non bấy, giòn rụm, đầy nhựa. Người hái cứ thế, nhởn nhơ ngắt đọt dớn bỏ vô gùi rồi thủng thỉnh rảo bước về nhà...
Sơ chế rau dớn rất đơn giản vì bản thân nó đã là rau sạch nên chỉ cần ngắt đoạn nhỏ, rửa qua nước rồi chế biến. Muốn rau giữ được màu xanh non mướt, phải đun nước luộc ở lửa lớn. Muốn rau giòn hơn thì vớt ra nhúng nước lạnh, rau sẽ vừa giữ được màu lâu, vừa giòn giòn, ngọt ngọt, ăn rất thú vị. Rau dớn vốn ngon sẵn nên chỉ cần luộc lên chấm mắm, hoặc xào tỏi, cầu kỳ hơn là làm gỏi với thịt bò xào hoặc cá niên nướng đều ngon. Đặc trưng của món rau này là mùi vị rất đậm đà, ngọt hậu.
Ai có dịp lên miền núi An Lão sẽ được bà con ở đây đãi món rau dớn, ăn một lần là nhớ mãi. Không những thế, người ăn còn xin được “gói mang về” những mớ rau dớn xanh non để chia miếng ngon lại cho những người thương yêu.

Tâm Ngọc


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Lẩu cua đồng Bình Định
Trổ tài làm lươn um kiểu Bình
Bình minh ngọt ngào với Salad cà
Sườn Xào Chua Ngọt – Cho bữa
Cùng làm siro Atiso đỏ ngọt mát
Làm đậu phụ sốt chua ngọt
Bí quyết rang lạc giòn thơm
Mách bạn cách làm quẩy nóng
Mẹo luộc thịt lợn ngon, giòn
Cá chiên giòn thơm ngon tuyệt




Những bài viết liên quan
Về Bình Định ăn nem xứ nẫu
Nem chín có màu hồng nhạt, khi ăn hơi giòn lại có vị ngọt dễ chịu. Bên cạnh đó vị cay nồng của tiêu khiến người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức. Thoạt đầu mới ...

Món ngon dân dã đất võ Bình Định
Bún chả cá, nem chua, cháo lòng bánh hỏi... là những món ăn đặc trưng rất nổi tiếng của đất võ Tây Sơn, Bình Định. Bún chả cá Quy Nhơn Nói đến Bình Định thì không thể ...

Hương vị nem xứ nẫu Bình Định
Thực khách nếu có dịp đến Bình Định thì đừng quên thưởng thức món nem xứ nẫu, nem nơi đây mang một hương vị riêng khác hẳn với nem Huế, nem xứ Thanh hay nem ...

Về Bình Định ăn bánh bèo nhỏ
Nhiều người ghé Bình Định, khi được ăn những chiếc bánh bèo nhỏ ở đây đều cảm thấy thú vị bởi hình dáng nhỏ nhắn, đáng yêu của chúng. ... ...

Mắm thu Bình Định nổi tiếng từ thời Tây
Có thuyết bảo rằng, Bình Định nhiều cá thu đến nỗi người ta phải làm chả, làm mắm. Mắm cá thu cắt khúc chưng cách thủy với thịt heo xay, nấm đông cô, gừng, hành ...