Ăn Chơi > Nghề làm bánh dày giò
Nghề làm bánh dày giò
30/6/2013 12:30 PM



Ai từng ăn thử bánh dày (có nơi gọi bánh giầy, bánh dầy) giò của thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, Văn Lâm, Hưng Yên, sẽ không thể quên được vị dẻo thơm của xôi đồ từ gạo nếp cái tinh, sự mềm mịn, man mát ngay trên đầu lưỡi khi đưa bánh vào miệng.



Làm bánh dày giò chỉ cần gạo nếp, mỡ lợn. bánh dày rất kén gạo, chỉ cần gạo có lẫn hạt đầu ruồi (bị đen) khi giã sẽ rất xấu, hoặc chỉ cần lẫn một vài hạt gạo tẻ nhìn bột bánh sẽ trắng, rắn, bánh khô. Vì thế gạo nếp phải được lựa thật kỹ, phải là loại nếp thơm, chuẩn. Sau đó đem vo và ngâm nửa ngày rồi cho vào chõ đồ chín. Khi gạo bốc hơi và gần chín thì tưới thêm nước lên trên để xôi dẻo hơn.



Gỡ xôi ra khỏi chõ và đổ vào một tấm bạt được bôi một lượt mỡ. Mỡ sẽ giúp cho xôi không dính vào bạt và trở nên bóng mịn hơn. Sau đó đem vào cối giã ngay khi xôi còn nóng để bột mịn.



Nếu như trước đây người ta thường giã xôi thủ công bằng chày, cối thì giờ mỗi nhà đã trang bị được 1, 2 chiếc cối máy và chỉ cần người ngồi đảo bạt xôi cho đều.



Mất khoảng 40-50 phút thì một mẻ bột bánh mới được hoàn thành. Bột bánh đạt yêu cầu là khi dùng hai đầu ngón tay miết bột không lấy lợn cợn hạt xôi. Hỗn hợp bột trắng tinh, dẻo quánh, trông giống như bột loãng mới được.



Tiếp theo là công đoạn nặn bánh. Thực chất bánh dày giò không cần nặn. Chỉ cần bàn tay khéo léo của người thợ căn bột ra thành những khối bằng nhau, khi đặt xuống phản nhôm, bột vẫn còn nóng, mịn, dẻo sẽ tự chảy ra thành những chiếc bánh dày tròn trịa.



Bánh sau khi hoàn thành phải để khoảng 20-30 phút cho nguội mới đem đóng gói.



Trước khi úp lá dong cần xoa lên bề mặt bánh một lượt mỡ để bánh không dính, nhìn bóng mịn hơn. Mỗi chiếc lá dong nhỏ chỉ bọc một cặp bánh dày. 10 cặp bánh sẽ được đóng vào túi chờ khách tới lấy. bánh dày Lạc Đạo được đem bán cho nhiều tỉnh lân cận như Hà Nội, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hài Phòng… Khi bán, họ kẹp thêm vào giữa 2 chiếc bánh dày một miếng giò, chả lụa để ăn kèm.



Ngoài bánh dày kẹp giò nổi tiếng, Lạc Đạo cũng làm loại bánh dày đỗ phục vụ đám cưới. Cũng với loại bột trên, họ sẽ nấu chín đỗ, sau đó trộn đường và cho vào giữa làm nhân bánh. Trước khi giao cho khách, bánh lại được lăn qua lớp đỗ khô và bột đậu xanh để thơm ngon hơn và bảo quản được lâu hơn.

Phương Lam

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Bánh Nghệ Với Bì Lợn
Bánh bèo nghệ
Bánh đường nghe lạ mà ngon cực
Mực Hấp Nghệ
Bún Hải Sản Xào Nghệ
Bò Xào Rau Củ Và Nghệ
Ếch Xào Nghệ
Sò sốt nghệ
Cá rô kho nghệ
Cá xào nghệ




Những bài viết liên quan
Thơm bùi bánh nghệ
Đi xa nhà lâu ngày, nhưng chưa ở miền quê nào có loại bánh nghệ vàng ruộm, thơm bùi như ở Thái Bình quê tôi, những tấm bánh đã gắn bó với tôi suốt thời ...

Cận cảnh nghề làm bánh tẻ Hưng Yên
Ai từng ăn bánh răng bừa (hay còn gọi là bánh tẻ), một thứ quà quê nổi tiếng của thị trấn Văn Giang – Hưng Yên, sẽ không thể nào quên được vị ngọt từ ...

Ngọt thơm bánh ngào xứ Nghệ
Từng chiếc bánh tròn nhỏ hòa quyện với nước mật sóng sánh thơm hương gừng tạo nên món bánh ngào thơm ngon đặc trưng xứ Nghệ. Món ăn đơn giản là chiếc bánh được phủ nhiều ...

Nếm bánh bèo Nghệ Tĩnh ngon rẻ ở Chùa Bộc
Bánh bèo Nghệ Tĩnh khá giống với bánh bột lọc nhưng chiếc bánh lại bé và có phần đậm đà hơn. Món này thường ăn kèm với ít hành phi và rau thơm rất hấp ...

Nhâm nhi lòng xào nghệ cùng bánh tráng nướng
Lòng xào nghệ, món ăn dân dã, hấp dẫn và đưa cơm. Nhưng cũng món ăn này, nếu được thưởng thức cùng với bánh tráng nướng, thì sẽ là món ngon tuyệt vời cho bạn ...