Ăn Chơi > Dân dã cháo rau chạy
Dân dã cháo rau chạy
2/7/2013 1:21 AM



Cháo rau chạy là một món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam Bộ, thơm ngon, thanh mát, có tác dụng giải nhiệt trong những ngày nắng nóng.

Rau chạy hay rau choại là một loại dây leo thuộc họ dương xỉ, có mặt nhiều ở các tỉnh miền Tây, nhiều nhất là khu vực rừng U Minh Hạ. Ở vùng sông nước này, người ta có thể bắt gặp loại rau này bất cứ nơi đâu, từ bờ đê, ven sông suối cho đến các con lạch nhỏ.



Đọt rau chạy là nguyên liệu chính để chế biến nhiều món ăn ngon như: xào, luộc, nấu canh chua, nhúng lẩu, nấu cháo... Ảnh: Khánh Hòa.

Người dân ở đây thường ngắt những đọt non của rau chạy về làm nguyên liệu để chế biến nên nhiều món ăn ngon như luộc, xào, nấu canh chua... Trong đó, món cháo được nhiều người ưa thích nhất. Bát cháo nghi ngút khói thơm nồng vị tiêu, những đọt chạy ăn giòn sần sật, có vị ngọt thanh đem lại cho người ăn cảm giác lạ và ngon miệng.

Cháo rau chạy chế biến không khó. Người miền Tây khi ăn món này thường cắp rổ đi dọc theo các con kênh để ngắt đọt chạy, theo kinh nghiệm, chỉ ngắt những đọt chạy quăn lại như con cuốn chiếu, đó là những đọt chạy còn non, khi ăn giòn sần sật, mềm và không dai. Sau khi ngắt đầy một rổ thì đem về rửa sạch và để ráo.



Các nguyên liệu như thịt bằm, nấm rơm, rau chạy được xào chín trước khi cho vào nồi cháo. Ảnh: Khánh Hòa.

Ngoài rau chạy, còn có thêm các nguyên liệu khác là thịt bằm và nấm rơm. Thịt nạc heo rửa sạch bằm nhuyễn, nấm rơm bổ đôi rửa sạch. Bắt nồi lên bếp, cho ít gạo vào rang vàng sơ qua, đổ nước vào và nấu cho đến khi hạt gạo nhừ thành cháo.

Bắt chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho ít đầu hành vào phi thơm. Cho thịt bằm, nấm rơm vào xào sơ qua, cho tiếp rau chạy vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Khi nồi cháo chín nhừ, cho hỗn hợp vừa xào vào trong nồi cháo, nêm gia vị lại vừa ăn, thêm một ít tiêu cho nồi cháo thơm nồng, múc ra bát và thưởng thức.



Cháo rau chạy dân dã nhưng ngon miệng, có tác dụng thanh nhiệt rất tốt. Ảnh: Khánh Hòa.

Cháo rau chạy rất ngon miệng và bổ dưỡng, vị thanh mát của rau có tác dụng giải nhiệt rất tốt trong những ngày nắng nóng. Riêng với những ngày trời mưa, bát cháo nghi ngút khói và cay nồng vị tiêu đem sẽ khiến người ăn cảm thấy ấm bụng và ngon miệng.

Bạn có thể thực hiện món ăn này theo cách sau:

Nguyên liệu:

- 500g đọt rau chạy. Ở Sài Gòn, bạn có thể mua đọt chạy dọc theo đại lộ Nguyễn Văn Linh (quận 7) hoặc đường về khu công nghiệp Lê Minh Xuân (Bình Chánh).

- 200g thịt nạc heo, 200g nấm rơm.

- Dầu ăn, tiêu, hành lá, ngò rí, các loại gia vị.

Chế biến:

- Đọt rau chạy nhặt bỏ những phần bầm, dập, ngâm với nước muối, rửa sạch lại và để ráo.

- Thịt heo rửa sạch, bằm nhuyễn. Nấm rơm bổ đôi, rửa sạch.

- Gạo vo sạch, bắt nồi lên bếp, cho gạo vào rang thật khô, cho nước vào nấu nhừ.

- Làm nóng chảo, phi thơm hành. Cho thịt bằm, nấm rơm vào xào sơ, cho tiếp đọt chạy vào, xào nhanh trên lửa lớn, nêm gia vị và tắt bếp.

- Cho hỗn hợp vừa xào chín vào nồi cháo đang sôi, nêm lại gia vị vừa ăn. Tắt bếp, múc ra bát, rắc lên một ít tiêu, hành lá, ngò rí thái nhuyễn và thưởng thức. 

Khánh Hòa

 

 


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Chạo chay
Lẩu chao chay
Cháo thập cẩm chay
Ấm lòng với món cháo nấm chay
Ăn chay với Cháo trứng bách
Cùng vào bếp chế biến món
Hướng dẫn nấu cháo thập cẩm
Bún gạo xào chay là một món
Món chay: bánh đậu phụ chay
Bì chay, bì cuốn chay cho ngày




Những bài viết liên quan
Làm sạch xoong , chảo khi bị cháy
Xoong , chảo bị cháy , bạn đã ngâm nước cọ rửa nhưng phải đợi thời gian quá lâu , mà xoong , nồi vẫn chưa sạch hoàn toàn. Hãy thử áp dụng những mẹo ...

Quán Chay Nở Rộ: Nhà hàng chay Aummee, Hà Nội
Giá trị mà Aummee mang đến cho mỗi thực khách không chỉ là các món ăn được chế biến cầu kỳ, ngon và đẹp mắt mà còn ở sự ngẫm, ngắm, nghe, và thưởng thức... ... ...

Cháo Bột Quảng Trị, Cháo Bột Hải Lăng
Cháo cá vạt giường hay còn gọi là cháo cá, cháo bột. Là một món ăn đặc sản dân dã của người dân Quảng Trị, Cháo Bột Quảng Trị có hương vị hấp dẫn ...

Cháo gạo lức "hẹn hò" cá nục kho
Với nhiều người, gạo lức có khả năng thanh nhiệt, an trấn thần kinh, ngăn sự xuất tiết của dạ dày, đại tràng nên rất tốt cho đường ruột. Thậm chí gạo lức được các ...

Cháo cá bùa
Có một loài cá được ngư dân miền Trung quê tôi đặt cho cái tên nghe rất bí hiểm, mang hơi hướm tâm linh, đó là cá bùa. Cá bùa hiếm khi xuất hiện trên ...