Ăn Chơi > Cơm cháy rời xó bếp hóa sang cả
Cơm cháy rời xó bếp hóa sang cả
13/8/2013 6:58 AM. Người đăng: xiu



Khi đã đủ đầy, người ta ăn như tìm lại một thời, một khoảnh khắc tươi đẹp hoặc khốn khó... Nhờ vậy món cơm cháy "nở hoa". Trước cơm cháy cam phận nơi xó bếp. Nay cơm cơm cháy đủng đỉnh trong nhà hàng sang trọng.

Giản tiện

Ngon và gọn đó là những tiện ích căn bản của cơm cháy. Những hạt ngọc của nền văn minh lúa nước khi gặp nước sạch và lửa hồng, do vô tình hay cố ý từ bàn tay người nấu, đã tạo nên những miếng cơm cháy thơm phức, nóng hôi hổi, ngoài giòn trong dẻo... Vừa thổi vừa ăn, ngon thuần khiết!

 


Mộc mạc và tinh tế cơm cháy gạo thơm - Ảnh: Trần Thắng

Cũng như dùng cơm nếp, ăn cơm cháy người ta thường bốc chứ không cần chén, đũa. Có thể chấm tí muối ớt, mắm ruốc, nước cá hoặc ăn không. Khi đó, cảm giác ngon như tăng gấp bội, vì người ăn đã tận dụng cả năm giác quan. Với lũ trẻ, đứng một chỗ, không ngon bằng vừa ăn vừa chạy ù đi chơi cùng chúng bạn.
Ông Võ Văn Tấn, một bậc cao niên ở Q.1, TP.HCM cười móm mém nói: “Xưa, ngoài người nghèo, cơm cháy với nước cơm chắt thường để dành cho trẻ nhỏ. Và ăn vụng luôn ngon hơn công khai. Nay người lớn cũng... tranh ăn!”

 



  Lằn ranh giữa cơm cháy và khét thật mong manh. Cho nên trong cơm cháy vừa đủ lửa, hàm chứa cả chất mộc mạc lẫn tinh tế. Đấy là bất ngờ của ẩm thực Việt!



Tấn Tới

Cầu kỳ

Ở trên, nói đến sự vô tình có cơm cháy. Song nếu cố ý làm mẻ cơm cháy ngon không phải chuyện dễ.  Gạo hoặc nếp phải chọn loại ngon. Lúa mới luôn cho cơm cháy thơm hơn, nhưng phải nấu ít nước hơn một chút. Nồi đất vẫn là chọn lựa số một. Bởi nồi đất hút ẩm tốt và có ý kiến cho rằng, nó còn giúp tăng hương vị thực phẩm được nấu. Củi ổi, củi đước cho than rực rỡ hơn.

Và quan trọng nhất vẫn là kinh nghiệm đo lửa, canh lửa của người nấu. Lằn ranh giữa cơm cháy và khét thật mong manh. Cho nên trong cơm cháy vừa đủ lửa, hàm chứa cả chất mộc mạc lẫn tinh tế. Đấy là bất ngờ của ẩm thực Việt!

Rộ nở

Chủ quán Cây Nhãn, ở Mỹ Tho (Tiền Giang) cho biết, khách quen phải gọi điện trước một giờ, mới chuẩn bị xong món cơm cháy nếp ăn với gà đất nướng than gáo dừa. Còn khách lạ, phải chịu khó... "xếp hàng" dài cổ. Quán này có từ trước 1975, qua hai thế hệ.

 


Thời nay, món cơm cháy giàu sắc điệu hơn - Ảnh: Trần Thắng



Cơm cháy nếp “sánh duyên” cùng gà đất nướng - Ảnh: Tấn Tới

Ở Sài Gòn, nhiều nhà hàng sang bán chạy món cơm cháy gạo thơm. Món ăn kèm cũng đa dạng: kho quẹt + rau dại luộc, bống trứng kho tiêu cùng nhiều rau xanh, xốt hải sản... Thời gian chờ ngắn hơn khoảng 25 -30 phút. Bằng cách đầu bếp dùng chảo gang, trải mỏng cơm trắng, mở bếp ga... Hương vị sẽ không hoàn hảo, nhưng đa phần thực khách thông cảm được.

Thêm một lý do khác khiến cơm cháy dễ bán: sợ béo phì. Những công chức, giới văn phòng, nhất là phái nữ, rất chú trọng đến việc giữ dáng. “Mỗi cữ ăn, tôi cần một chén lưng là đủ. Thỉnh thoảng tôi rủ vài ba bạn thân hoặc đồng nghiệp đi ăn cơm cháy vừa hấp dẫn vừa không lo mất eo”, chị Thủy, nhân viên tiếp thị một công ty sữa ở Q. Bình Thạnh, TP.HCM nói.

 


Cơm cháy là món ăn ưa chuộng của giới văn phòng - Ảnh: Trần Thắng

Ngoài ra, còn một dòng cơm cháy sấy đóng gói sẵn, nhiều chất béo, có cả chay và mặn. Những người kén ăn không chuộng mấy. Bởi nó quá giòn tựa cốm và có khả năng gây béo phì. Thế nhưng, dòng sản phẩm này vẫn có đối tượng riêng nhờ giá rẻ và tiện lợi.
Tấn Tới

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Miến xào chay thanh đạm cho bữa
Bánh bao chay kiểu mới ngon hơn
Bún gạo xào chay là một món
Món chay: bánh đậu phụ chay
Bì chay, bì cuốn chay cho ngày
Cuốn diếp chay cho muà chay tháng
Gỏi cá hồi Yee Sang
Súp bí, ngô non cho bữa sáng
Chè ngô ấm áp cho bữa sáng
Đổi món cho bữa sáng với mỳ




Những bài viết liên quan
Quán Chay Nở Rộ: Nhà hàng chay Aummee, Hà Nội
Giá trị mà Aummee mang đến cho mỗi thực khách không chỉ là các món ăn được chế biến cầu kỳ, ngon và đẹp mắt mà còn ở sự ngẫm, ngắm, nghe, và thưởng thức... ... ...

Bữa sáng độc đáo cho các con
Các bà mẹ hãy thử tham khảo cách bày trí dưới đây của Anne (Hong Kong) để giúp con không bao giờ lắc đầu trước mỗi bữa ăn nhé. Thích thú những bữa ăn độc đáo ...

Các món ăn sáng nóng hổi ở Sài Gòn
Món ăn sáng ở Sài Gòn đa dạng, phù hợp khẩu vị của nhiều người, từ những món bình dị đến những món khá cầu kỳ, với giá cả hợp lý và ngon miệng, phổ ...

Rau sắng đất Hương Sơn
Bữa cơm tối nay có món rau sắng mẹ gửi từ quê ra. Đĩa rau xanh mướt ngọt lành làm tôi chợt nhớ đến những câu thơ của thi sĩ sành ăn Tản Đà: “Muốn ăn ...

Họa tiết zic zac cho nhà đẹp, sang bất ngờ
Zic zac là một cách biến tấu thú vị của họa tiết kẻ sọc bình thường. 1. Pha trộn nhiều họa tiết kẻ khác nhau Bạn không nhất thiết chỉ sử dụng duy nhất một họa tiết ...