Ăn Chơi > Cách nấu nước lẩu ngon tuyệt trong ngày Tết
Cách nấu nước lẩu ngon tuyệt trong ngày Tết
18/2/2015 9:10 PM. Người đăng: hoang



Lẩu là món được ưa chuộng trong dịp Tết. Món lẩu có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách nấu nước lẩu. Dưới đây là cách nấu nồi nước lẩu vừa ngon, ngọt lại không bị ngán.

Nguyên liệu cho nồi nước lẩu
Điều kiện là các thực phẩm dùng cho nồi nước dùng phải thật tươi ngon và có kỹ thuật chế biến phù hợp. Khi mua xương nẫu nước dùng không nên dùng xương đầu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.
Với lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon. Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.



Nồi nước lẩu phải có vị thơm ngon, ngọt, độ trong nhất định và không bị ngán- Ảnh minh họa

Đối với lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.
Lẩu gà nên nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.
Lẩu thập cẩm thì ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.
Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.
Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

Thời gian hầm nước lẩu
Trước khi nấu nước lẩu điều trước tiên cần làm sau khi rửa sạch xương là chần qua xương để hạn chế tối đa xương bị xủi bột khi đang nấu. Sau đó, dội nước lạnh, cho xương vào nồi ngay sau đó nấu cho nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu.
Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ.
Nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.
Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Xử lý tình huống nước lẩu bị đục
Nếu nước dùng chẳng bị đục thì trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn

Kỳ Anh


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

3 kiểu nước ép trái cây ngon
Cách trồng giá đỗ sạch trong 4
Gà chay xào đậu tuyết ngon
Tuyệt chiêu súp măng trong bí đao
Trứng thập cẩm trong suốt
Dưa chuột muối trong tủ lạnh
Tuyệt chiêu làm món trứng cuộn
Cháo lươn là một trong những
Nấu nước dùng trong
Màu xanh lạ mắt trong viên chè




Những bài viết liên quan
Một trong 8 thực phẩm cần có trong ngày
Để giải độc cho cơ thể mỗi ngày, bạn cần chọn bổ sung 1 trong 8 loại thực phẩm dưới đây, theo Rebecca Katz, tác giả cuốn The Longevity Kitchen. Việt quất Những loại quả mọng tuy nhỏ ...

Điều tuyệt vời trong hương vị nem lụi xứ Huế
Là một trong những món ăn nổi tiếng của người xứ Huế, nem lụi luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với thực khách đến từ khắp nơi. Những chiếc nem lụi thường được được ...

Phở là một trong 12 món tuyệt hảo nhất thế giới
Tờ Huffington Post của Mỹ vừa vinh danh phở Việt Nam vào danh sách những món ăn đáng được thưởng thức nhất thế giới. ... ...

Ngon tuyệt ốc bươu nhồi thịt trong tiết se lạnh
Đĩa ốc bốc khói nghi ngút, hương thơm của sả quyện trong vị ngọt của thịt, vị cay của tiêu cùng vị đậm đà của chén mắm gừng đem lại cho bạn cảm giác ngon ...

Tips: Tuyệt chiêu khử mùi nhựa trong hộp đựng thực phẩm
Để loại bỏ mùi mới, bạn có thể rửa hộp với nước lạnh, phơi dưới ánh nắng, hay ngâm hộp trong dung dịch dấm... ... ...