Ăn Chơi > Bún dọc mùng mùa đông
Bún dọc mùng mùa đông
5/8/2013 8:11 AM. Người đăng: xiu



Hà Nội có nhiều món bún nhưng khi mùa đông về người ta thường nhắc đến bát bún dọc mùng ấm lòng người ăn.

Bước sang tháng 12, khi những cơn mưa phùn gió bấc đổ về, những cây dọc mùng mới trổ những đọt to dài xanh non nhất, người dân quê tôi thường đi cắt những đọt dọc mùng này nấu canh chua. Với người miền Bắc, dọc mùng là loại rau rất quen thuộc, người ta có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon như bún, nộm, lẩu, gỏi, canh chua... Tất cả  đều mang hương vị thơm ngon độc đáo.


 

Tuy nhiên, món ăn phổ biến và khiến người ta phải nhớ nhiều nhất khi đi xa chính là món bún dọc mùng tinh tế của người Hà Nội. Bát bún dọc mùng hội tụ cả hương lẫn sắc. Này là màu xanh mướt mát của cọng dọc mùng mơn mởn, này là màu vàng hấp dẫn của miếng chân giò được ướp từ nghệ, này là màu đỏ tươi của lát cà chua chín mọng. Rồi thì cái hương vị chua chua nồng nồng của sấu trong nồi nước dùng cứ thôi thúc người ăn, cái giòn sần sật mà rất ngọt của từng lát dọc mùng khiến chẳng ai muốn buông đũa, thêm một chút béo thơm của miếng chân giò hấp dẫn.

Nhiều bạn bè tôi ở Sài Gòn ra công tác, thay vì bảo dẫn đi ăn phở thì bây giờ lại muốn thưởng thức bát bún dọc mùng đúng chuẩn Hà Nội. Và bao giờ sau khi thưởng thức trọn vẹn một bát bún dọc mùng cũng hỏi phương cách chế biến. Nói chung, các bà các cô bán hàng thường cười xuề xòa bảo là đơn giản lắm. Ấy vậy chứ sự tinh tế trong cách chế biến mới khiến cho cho món bún dọc mùng trở nên khác biệt.

Nếu bạn muốn tự chế biến món bún này tại gia chỉ cần lưu ý mấy bước cơ bản: dọc mùng xắt vát dài, bỏ vào bát to rồi rắc muối vào ngâm độ chừng 30 phút mang ra xả nước lạnh và bóp kiệt nước là được. Nhớ phải đeo găng tay cho khỏi ngứa. Chân giò và sườn nên bóp sạch bằng muối, rửa qua nước lạnh rồi xát chanh tươi lên rửa qua một lần nước nữa để khử mùi. Rưới nước cốt nghệ lên tất cả chỗ thịt đấy, dùng tay bóp cho đều để miếng thịt ngấm dần cái màu vàng ươm như nắng hè ấm áp. Cho tất cả vào nồi đun sôi lên, sau đó vặn nhỏ lửa. 

Khi chân giò và sườn đã chín (nhưng nhớ là không được chín nhừ quá vì như vậy sẽ mất đi cảm giác sần sật khi ăn) thì cho sấu vào để tạo độ chua. Nồi nước dùng đã đủ chua chỉ cần cho tiếp dọc mùng, cà chua vào đun sôi lên rồi mới cho hành lá, mùi, mùi tàu vào, nêm nếm vừa đủ là đã hoàn thành xong một món ăn ngon cho cả gia đình.

Linh Phong

Ảnh: Cẩm Linh

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Canh cua đồng nấu mùng tơi
Bún mọc dọc mùng
Rau mùng tơi xào mực nõn
Bún Trộn Dọc Mùng
Bún Bung Dọc Mùng
Gỏi Miến Dọc Mùng
Miến Xào Dọc Mùng
Bún móng giò, dọc mùng
Bún nghêu dọc mùng
Canh cá quả nấu dọc mùng




Những bài viết liên quan
Rau mùng tơi nấu món gì?
Mùng tơi thường được ăn trong mùa hè, dân gian nói rằng loại rau này có tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, ngoài ra còn có thể giúp thải chất béo, nhuận tràng… Loại ...

6 mẹo làm dọc mùng không ngứa tay
Thông tin trong bài viết này rất thiết thực cho những chị em thích ăn nhưng ngại làm dọc mùng vì mỗi lần làm lo sợ bị ngứa tay. Hẳn là có rất nhiều bà nội ...

Bún mọc, sườn dọc mùng ngon rẻ ngay khu phố cổ
Hàng bún mọc, sườn dọc mùng ở Lương Ngọc Quyến này không chỉ ngon, nhiều mà lại có giá cực kỳ dễ chịu. Lâu nay, bún sườn, bún mọc đã trở thành một phần không thể ...

Cách chế biến dọc mùng không bị ngứa
Tước vỏ, ngâm trong nước muối đặc hay cắt bỏ phần bụng của dọc mùng là cách để món này không gây ngứa. Dọc mùng thường được ăn kèm với các món như canh chua, sườn, ...

Cách chế biến dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
Tước vỏ, ngâm trong nước muối đặc hay cắt bỏ phần bụng của dọc mùng là cách để món này không gây ngứa. Dọc mùng thường được ăn kèm với các món như canh chua, sườn, ...