Ăn Chơi > Bùi bùi 'muôn nẻo' đậu xanh
Bùi bùi 'muôn nẻo' đậu xanh
28/8/2013 8:07 AM. Người đăng: hoang



Từ xa xưa, đậu xanh là nguyên vật liệu dễ tìm, thường được dùng nấu chè, cách thức nấu tùy theo từng địa phương, mang đậm tính văn hóa vùng miền...

Vào những ngày lễ cổ truyền như: tết Nguyên đán, tết Dương lịch, lễ Vu lan hay đơn giản chỉ là những ngày rằm, cúng giỗ, nhiều gia đình thường bày biện một mâm xôi đậu xanh hay xôi xéo, xôi vò cúng tổ tiên. Trong món xôi ấy, nếu thiếu hương vị bùi bùi của đậu xanh thì coi như mất ngon.




Đậu xanh đã cà vỏ và ngâm nước khoảng 3 tiếng

Món xôi đơn giản và dễ làm nhất thường là xôi đậu xanh. Đậu xanh đã cà vỏ sau khi ngâm nước khoảng 3 tiếng để ráo, rồi trộn chung với gạo nếp, xóc với một chút muối đường, rồi cho vào nồi để hấp.

Khi xôi chín, dùng đũa xới đều xôi và trộn đều với một chút mỡ gà. Để món xôi hấp dẫn hơn, các bà nội trợ chế biến món ăn kèm với xôi như: lạp xưởng, pa tê, thịt kho…



Xôi nấu với đậu xanh

Với xôi xéo, cách nấu lại cầu kỳ hơn. Đậu xanh cà vỏ và ngâm xong sẽ xóc đều với muối, rồi đem hấp cho chín.

Khi đậu còn nóng, giã tơi đậu và nặn thành viên tròn. Kế đến, thái những viên đậu xanh lên bề mặt xôi đã được hấp chín, rưới chút hành mỡ phi vàng ruộm.

Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi và chút beo béo, giòn giòn của mỡ hành.



Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi

Gần giống như cách nấu xôi xéo, đó là xôi vò. Xôi vò sau khi hấp đậu xanh và nặn thành từng viên, sẽ dùng cối đánh tơi và trộn chung với gạo đã ngâm ráo nước. 

 



Trong bữa ăn gia đình, để thay đổi món canh, hãy thử nấu món bí đỏ ậu xanh. Món ăn này không chỉ giúp ngon miệng mà còn cung cấp rất nhiều vitamin cho cơ thể, giúp giảm căng thẳng mệt mỏi và tinh thần sảng khoái hơn



Sau đó, đem đi hấp. Món xôi vò phải hấp 2 lần, xôi mới thơm ngon. Nếu thích ăn ngọt, có thể cho vào xôi một chút đường hoặc chút nước dừa.

Đậu xanh vốn quen thuộc trong các món bánh cổ truyền của xứ mình như: bánh chưng của người Bắc, bánh tét của người Nam.

Đó là thành phần nhân của bánh để làm nên bản sắc tinh hoa của ẩm thực Việt. Kết hợp cùng các nguyên liệu khác như: gạo, thịt heo, trứng muối…, những chiếc bánh này đã “chu du” khắp mọi miền đất nước, gửi gắm hương vị ngọt ngào trong đó.

Còn đặc sản bánh đậu xanh nổi tiếng của Hải Dương được làm với nguyên liệu chính là bột đậu xanh quết nhuyễn với đường và dầu, làm ấm lòng bao thực khách vào những ngày giá rét ở miền Bắc.

Giờ đây không chỉ ở Hải Dương, mà bánh đã “phiêu du” đến các địa phương khác.



Bánh đậu xanh

Và còn nhiều loại bánh khác cũng không thể thiếu hương đậu xanh như: bánh dẻo, bánh cốm, bánh gai… Thế mới biết, nguyên liệu đậu xanh quan trọng thế nào đối với việc cho ra đời món bánh. 

 

Món chè trôi nước của người miền Nam, hay còn gọi là bánh trôi của miền Bắc, sẽ hội đủ nhiều sắc màu: màu trắng của lớp bột bên ngoài, màu vàng nhân đậu màu xanh và một chút mè trắng rắc lên trên.

Ở miền Nam, người ta thường rưới thêm chút nước dừa để món ăn ngọt hơn. Chè trôi nước kích thích vị giác của thực khách không chỉ bằng vị béo béo của nước dừa, còn từ mùi thơm bùi của đậu xanh.

Có lẽ vì vậy, trong thực đơn của các quán chè, không bao giờ thiếu món tráng miệng này.

Ngoài chè trôi nước, các gia đình thường hay sử dụng đậu xanh để nấu các món chè đơn giản khác như: chè đậu xanh, chè đậu xanh bột báng, chè đậu xanh nha đam…

Món chè đậu xanh có thể nấu chung đậu xanh với nước cốt dừa, hay đơn giản chỉ là nước đường.

Các nguyên liệu như bột báng, nha đam, hạt trân châu… góp phần không nhỏ cho mùi vị hấp dẫn của món chè đậu xanh.

Buổi sáng, sẽ thật hứng khởi khi nạp năng lượng cho cả ngày làm việc bằng món cháo đậu xanh thơm nồng và nóng hổi. Nào là vị  ngọt của miếng sườn, quyện cùng với vị dẻo từ gạo và đậu xanh, làm cho chúng ta không thể cầm lòng nổi.

Để có một chén cháo ngon, đậu xanh phải nhừ, như thế cái vị bùi mới đúng chất, sườn và cháo phải ninh thật kỹ, thế là món ăn hoàn thành rồi. Nếu thích dậy mùi hơn nữa, có thể rắc thêm chút tiêu và hành lá.

Trong bữa ăn gia đình, để thay đổi món canh, hãy thử nấu món bí đỏ đậu xanh. Món ăn này không chỉ giúp ngon miệng mà còn cung cấp rất nhiều vitamin cho cơ thể, giúp giảm căng thẳng mệt mỏi và tinh thần sảng khoái hơn.

Cách nấu rất dễ, đầu tiên phi tỏi thơm, sau đó thêm lượng nước vừa đủ. Chờ nước sôi, cho đậu xanh, rồi cho bí đỏ vào. Nấu kỹ cho đến khi đậu xanh và bí đều mềm, múc ra tô, rắc rau ngò om và ngò gai lên trên.

Dù đậu xanh dùng để làm bánh, hay nấu xôi, hay chỉ đơn giản là những món chè tráng miệng, nhưng khiến không ít người đều phải “xiêu lòng”... vì ngon.

 Hồng Vân

Ảnh: Hồng Vân

 

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Há cảo hấp, ăn rồi lại muốn
Món nộm rau muốn
Muôn vị giò chả
Bánh bèo chay ăn rồi lại muốn
Muôn màu món tráng miệng từ nha
Muốn da đẹp cứ pudding sữa
Có ai muốn măm thạch dâu tây
Bánh dẻo chay muôn màu rực rỡ
Vào mùa nắng nóng, đôi khi cơm
Pudding Mocha cực ổn thay lời




Những bài viết liên quan
Muốn sống thọ nên học... ăn
Tuổi thọ con người tùy thuộc vào yếu tố di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng, cách sống và kiến thức phòng trị bệnh, trong đó có cả việc học ăn. Học ăn để tận dụng ...

Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa
- Với rất nhiều người, một cái Tết cùng gia đình bận rộn chuẩn bị những món ăn truyền thống đã chỉ còn là kí ức của một thời tuổi thơ xa lắm. Sẽ nồng ...

Món ăn giúp quý ông hiếm muộn dễ có con
Tinh dịch quá đặc là một trong những nguyên nhân thường gặp gây hiếm muộn ở nam giới. Bạn có thể cải thiện tình trạng này bằng vài món ăn vị thuốc như canh đậu ...

Muốn sống lâu, phải ăn ít lại
Các nhà khoa học Anh phát hiện rằng nếu ăn thức ăn ít hơn 40% sẽ có thể kéo dài tuổi thọ thêm 20 năm, theo Daily Mail. Nghiên cứu được tiến hành tại Viện Health Ageing, ...

Muôn nẻo muối chua
Buổi trưa nắng chang chang, tôi chạy xe mấy cây số chỉ để lấy hũ dưa cải mẹ gửi từ quê ra. Hũ dưa chín vàng ươm và chua dịu khiến tôi khỏi mất công ...