Ăn Chơi > Ấn tượng món thịt chua nựa thổm của người Tày
Ấn tượng món thịt chua nựa thổm của người Tày
2/10/2014 10:14 AM. Người đăng: hoang



Món thịt chua của người Tày được làm từ thịt những chú lợn đen thả rông. Sau khi thịt đã ngấu, bạn phải hấp chứ đừng ăn ngay.



Thịt nựa thổm sau khi xào qua
Sau một ngày dài chu du lòng hồ thủy điện Na Hang (Tuyên Quang) với dòng sông Gâm biếc xanh chúng tôi trở về thưởng thức các món ăn dân tộc Tày.
Buổi tối quả là thú vị khi được nghe hát then và thưởng thức đủ loại đặc sản trên rừng, dưới sông.
Tuy nhiên, hào hứng hơn cả là lời hứa của một người bạn mới quen sẽ cho tôi đi làm món nựa thổm (món thịt lợn muối chua) mà tôi vừa ăn cùng xôi.
Như đã hẹn, buổi sáng chúng tôi dậy từ sớm ra chợ mua thịt lợn bản, loại thịt bà con nuôi thả rông trong các bản, làng gần thị trấn Na Hang.
Chợ phố huyện nghèo, những thứ như quần áo, giày dép chỉ lèo tèo vài thức và có phần đơn điệu. Nhưng rau củ quả, cá tôm thì phong phú lắm! Phong phú ở góc độ nhiều loại, ở nhiều hàng chứ không phải phong phú ở một sạp hàng.
Tức là các bà, các chị đi chợ, mỗi người chỉ bán vài mớ rau, củ ở vườn nhà hay nhặt từ rừng, vài mớ tôm, cá từ sông đêm hôm trước. Ấy thế mà thành chợ. Nó vẫn còn theo cái ý trao đổi là chủ yếu, mua bán là phụ thôi, đi chợ… cho vui là chính.
Lấy thịt lợn về chúng tôi được hướng dẫn cách pha chế thịt lợn sao cho vừa miếng. Bà mế (bà mẹ theo cách gọi của người dân tộc) bảo thịt phải có cả nạc và mỡ mới ngon, thịt thái miếng con chì, xong đâu đấy để ráo, ra vườn tìm các loại gia vị cho món ăn.



Các nguyên liệu làm nên món nựa thổm
Ngoài vườn có đủ cả riềng, gừng, lá trầu, lá khẩu đeng (lá cơm đỏ, loại chuyên dùng để tạo màu đỏ khi nấu xôi), rượu trắng, mà tốt nhất là rượu ngô men lá.
Tất cả băm nhỏ trộn thịt rồi cho vào vại nén chặt. Một tuần sau là có thể bỏ ra dùng. Đơn giản thế thôi, chỉ mất vài tiếng là có một vại thịt ngon lành để thưởng thức lâu dài.
Cũng là một cách bảo quản thịt khi không dùng hết ngay lập tức, nhưng không như các món chua của người Dao, người Mường ở Tây Bắc, thịt chua của người Tày dù đã ngấu cũng không ăn được ngay mà phải hấp hoặc xào qua.
Món thịt chế biến xong có mùi thơm của trầu, riềng và vị chua, ngọt đặc trưng, thịt mềm, ăn với xôi quá tuyệt. Bà mế bảo cá chua thì cũng làm thế, nhưng cho thêm xôi nếp vào ủ.
Làm xong món thịt, bước qua 9 bậc cầu thang, tôi ngồi ngoài thềm nhà mơ tưởng về những ngày se lạnh vùng Đông Bắc. Một nắm xôi vo viên chấm chút cá chua, thịt chua cay cay, chua chua, ngọt ngọt, rồi nhấp một ngụm rượu ngô thơm phức… Chẳng biết, thế có thỏa chí tang bồng hồ hải hay không?

Thành Đạo





Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Cánh gà đậm đà với sốt
Thơm bùi đậu hũ dồn thịt
Thơm ngon đậm đà và đủ chất
Tự làm tương ớt tỏi cay thơm
Mứt thanh long có màu đỏ bắt
Canh chua cá bớp xốt tương
Mắm tôm chua, tưởng rất khó
CÁNH GÀ XỐT TƯƠNG CÀ CHUA NGỌT
Tự làm bún ốc nguội thơm ngon
Công thức cho món bánh cà chua bi




Những bài viết liên quan
Thơm lừng chả thịt lam của người Mường
Người dân tộc Mường của vùng miền núi xứ Thanh vẫn giữ tục mổ lợn ăn tết như nhiều đồng bào vùng cao khác. Chú lợn béo tròn dù được chế biến thành bao nhiêu ...

Ấn tượng đặc sản của người Bh’noong
Một lần được thưởng thức món đặc sản của người Bh’noong làm từ những nguyên liệu dân dã, thu được trong rừng, bạn sẽ nhớ mãi. ... ...

Phở chua - món ngon khó lẫn của người Bắc Hà
Phở chua của người Bắc Hà (Lào Cai) có chung nguyên liệu với phở trộn và phở chan, nhưng lại có một hương vị rất riêng khiến bạn nhớ lâu.  7 ngày đi chợ phiên ở ...

Vị chua, cay trong ẩm thực của người Thái
Ẩm thực là một trong những nét văn hóa rất độc đáo của người Thái Lan. Trong quan niệm của mình, người dân xứ sở chùa Vàng xem bữa ăn là sự giao tiếp thân ...

Thực đơn chưa tới 50.000 đồng cho 4 người
Bữa tối chế biến nhanh gồm 4 món trứng đúc thịt, rau dền luộc, canh rau dền nấu thịt nạc và đậu rán đơn giản nhưng dễ ăn lại tiết kiệm. ... ...